Número de pessoas: 4
Nível de dificuldade: médio
Tempo de preparação: 40 minutos
Ingredientes
800 gr lombo de bacalhau da Noruega
400 gr castanhas
100 ml leite
100 gr manteiga
300 ml azeite
50 gr espinafres
200 gr cebola
1 folha de louro
1 dente de alho
Amêndoas laminadas tostadas q.b.
Preparação
Colocar num tacho pequeno uma generosa quantidade de azeite, 1 dente de alho e o louro.
Submergir o bacalhau da Noruega e deixar cozinhar com o lume no mínimo durante cerca de 12 minutos, sem deixar que o azeite ferva.
Cozer as castanhas em água a ferver temperada de sal. Triturar e passar num passador. Levar ao lume a manteiga, o puré de castanhas e adicionar o leite até obter uma textura cremosa.
Fazer uma juliana de cebola e com um pouco do azeite do bacalhau, fritar ligeiramente. Adicionar no final os espinafres e envolver.
Servir o bacalhau confitado com o puré de castanhas e as amêndoas tostadas.
BACALHAU FEST
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