O Bacalhau da Noruega é exportado para o sul da Europa e outras regiões desde o início do século XVIII. Antigas ligações comerciais, hábitos católicos e uma procura de peixe de alta qualidade explicam a forma como esta especialidade norueguesa se tornou na estrela dos mais apreciados pratos tradicionais do mundo lusófono e hispânico.

O Bacalhau da Noruega pertence à espécie Gadus Morhua, capturado nas águas gélidas e límpidas do Atlântico Norte. É isento de aditivos e fosfatos e alimenta-se sobretudo de peixes e mariscos como o arenque e camarão.

Por ser seco e curado de acordo com os métodos tradicionais, o Bacalhau da Noruega ganha volume depois de demolhado. É durante este processo que retoma o nível de água que perdeu durante a secagem, crescendo e ganhando cerca de 30% de peso.

O NSC, Conselho Norueguês dos Produtos do Mar (NSC – Norwegian Seafood Council), é a empresa pública subordinada ao Ministério da Pesca e Assuntos Costeiros, a organização responsável dos exportadores de peixe da Noruega.

Portugal é o país do mundo que consome mais bacalhau, sendo que 20% de todo o bacalhau capturado, tem o nosso país como destino.