Bacalao noruego confitado con puré de castañas y espinacas encebolladas 

Poner una cantidad generosa de aceite de oliva, un diente de ajo y la hoja de laurel en una sartén pequeña.  

Sumergir el bacalao noruego y cocinarlo a fuego lento durante unos 12 minutos, sin dejar que el aceite de oliva hierva. 

Cocer las castañas en agua hirviendo sazonada con sal. Triturar y tamizar. Calentar la mantequilla, el puré de castañas y añadir la leche hasta que esté cremoso. 

Hacer una juliana de cebollas y con un poco de aceite de bacalao, freírlas ligeramente. Al final, añadir las espinacas y mezclar. 

Servir el bacalao confitado con el puré de castañas y las almendras tostadas.