Bacalao noruego, pan de maíz y cilantro con puré de camotes

Asar los camotes con piel en un horno calentado a 180°C. Una vez asadas, retirar la piel, sazonar con sal, nuez moscada y pimienta y aplastarlas con un tenedor.

Poner una cantidad generosa de aceite de oliva, un diente de ajo y una hoja de laurel en una sartén pequeña. Sumergir el bacalao noruego y cocinarlo a fuego lento durante unos 10-12 minutos sin que el aceite de oliva llegue a hervir. 

Retirar el bacalao y reservar. Calentar y freír el ajo. 

Desmenuzar el pan de maíz con las manos, añadir el cilantro, un poco de aceite de oliva del bacalao confitado y el ajo frito. Colocar todo en un procesador de alimentos y mezclar ligeramente.

Colocar la corteza sobre el lomo de bacalao y gratinar en un horno caliente a 180°C.