Bacalhau da Noruega confitado com puré de castanhas e cebolada de espinafres

Colocar num tacho pequeno uma generosa quantidade de azeite, 1 dente de alho e o louro.  

Submergir o bacalhau da Noruega e deixar cozinhar com o lume no mínimo durante cerca de 12 minutos, sem deixar que o azeite ferva. 
 

Cozer as castanhas em água a ferver temperada de sal. Triturar e passar num passador. Levar ao lume a manteiga, o puré de castanhas e adicionar o leite até obter uma textura cremosa. 
 

Fazer uma juliana de cebola e com um pouco do azeite do bacalhau, fritar ligeiramente. Adicionar no final os espinafres e envolver. 

Servir o bacalhau confitado com o puré de castanhas e as amêndoas tostadas.