Cabillaud norvégien, pain de maïs et coriandre avec patate douce écrasée

Faites rôtir les patates douces avec leur peau dans un four chauffé à 180° C. Une fois rôtis, retirez la peau, assaisonnez de sel, de noix de muscade et de poivre et écrasez-les grossièrement à la fourchette.

Placez dans une petite casserole une quantité généreuse d'huile d'olive, une gousse d'ail et une feuille de laurier. Submergez la morue norvégienne et faites-la cuire à feu doux pendant environ 10 à 12 minutes sans que l'huile d'olive ne bouille. 

Retirez la morue et mettez-la de côté. Chauffez et faites frire l'ail. 

Emietter le pain de maïs avec les mains, ajoutez la coriandre, un peu d'huile d'olive de la morue confite et l'ail frit. Placez le tout dans un robot culinaire et mélangez légèrement.

Placez la croûte sur le dos de cabillaud et faites-la griller dans un four chauffé à 180°C.