Cabillaud norvégien, pain de maïs et coriandre avec patate douce écrasée

Placez une quantité généreuse d'huile d'olive, une gousse d'ail et la feuille de laurier dans une petite casserole.  

Submergez la morue norvégienne et faites-la cuire à feu doux pendant environ 12 minutes, sans laisser bouillir l'huile d'olive. 

Faites cuire les châtaignes dans de l'eau bouillante assaisonnée de sel. Ecraser et passer au tamis. Faites chauffer le beurre, la purée de châtaignes et ajoutez le lait jusqu'à obtenir une texture crémeuse. 

Faites une julienne d'oignons et avec un peu d'huile de morue, faites-les frire légèrement. A la fin, ajoutez les épinards et mélangez. 

Servir le cabillaud confit avec la purée de châtaignes et les amandes grillées.