Bacalhau da Noruega com broa e coentros

Assar as batatas-doce com pele no forno aquecido a 180° C. Uma vez assadas, retirar a pele, temperar com sal, noz-moscada e pimenta e esmagar grosseiramente com um garfo. 

Colocar num tacho pequeno uma generosa quantidade de azeite, 1 dente de alho e louro. Submergir o bacalhau da Noruega e deixar cozinhar com o lume no mínimo durante cerca de 10 a 12 minutos, sem que o azeite ferva.  

Retirar o bacalhau da Noruega e reservar. Levantar o lume e fritar o alho.  

Esfarelar a broa com as mãos, adicionar os coentros, um pouco do azeite de confitar o bacalhau da Noruega e o alho frito. Colocar tudo num robot de cozinha e triturar ligeiramente.  

Montar a crosta no lombo de bacalhau e levar ao forno aquecido a 180° C para tostar.